我之前在文章《一张图带你弄懂餐厨垃圾处理工艺》中总结了餐厨垃圾项目未来发展的几个方向。我说：以前最难的是预处理除杂（难点集中在固相)，现在最大的难点是污水处理。未来格局可能是夺液相者夺天下，夺设备者夺兵权吧！

本文，我就详细展开来说说，污水处理为什么是餐厨垃圾处理中最大的难点，以及难在哪里。

（注：本文所指的餐厨垃圾，是餐饮垃圾，即主要来源是餐馆。）

01

无论采用哪种工艺，污水都是难点

餐厨垃圾目前有多种处理工艺和处理模式（详见文章《一张图带你弄懂餐厨垃圾处理工艺》和《一张图带你了解我国现有餐厨垃圾资源化模式》）。但是无论哪种方式，都免不了污水处理这个环节。原因很简单，餐厨垃圾原料80%以上都是水。而预处理和厌氧环节常常还要引入一些冲洗水、调配水等。目前各餐厨项目，基本上是1:1的产水量，即200吨餐厨垃圾原料，进污水处理系统的污水，一般也有200m³。没有接触过餐厨废水的人，可能会想，这点水量，何足挂齿，可是你若见过餐厨废水的指标（可参考表1），恐怕就不会这么想了。

餐厨废水目前多是参照焚烧厂垃圾渗滤液的处理方式，因为特性有很强的相似性，比如高COD、高氮，但比起垃圾渗滤液，餐厨废水还存在高油、高盐（渗滤液盐分也高，但餐厨垃圾更高）、高SS这几个问题，所以更难处理。目前各餐厨项目，污水处理系统的运行费用，占到了整个项目运行费用的一半以上。而且，毫不夸张的说，凡是运行不下去的餐厨垃圾项目，基本都是因为水处理不达标。我以前打过一个比方，预处理系统就像餐厨垃圾项目的胃，厌氧系统/好氧系统就像项目的肠道，而水处理系统就是项目的肾脏。胃出毛病，会影响肠道的吸收，肠道出毛病，，而肾脏坏了，那整个项目就瘫痪了。

注：表中数据仅供参考，本文不对数据准确性负责，请勿他用。

02

难点分析及目前主要的处理方式

餐厨垃圾废水难点主要是四高：高油脂、高盐分、高氮、高悬浮固体。

各难点分析详见下图。

注：图中数据仅供参考，本文不对数据准确性负责，请勿他用。

图中部分名词解释如下：

预处理阶段：指餐厨垃圾入厂后的除杂、制浆、提油等过程。全相厌氧：指预处理除杂和提油后的全部固相和液相均进入厌氧消化系统。水相厌氧：指预处理除杂和提油后，仅水相进入厌氧消化系统。固液分离：指的是厌氧消化之后进行的固液分离，目前项目多是采用两相离心机进行分离。

来源 | 红燕语说

作者 | 红燕

编辑 | 匡宋尧